每份美食都承載著家人的體貼，誰不想帶上家里的味道呢？

春節(jié)長假結(jié)束，大家紛紛返程。游子集體返程，不僅是人的大遷移，也是全國各地風味特產(chǎn)的大遷移。

每到離家時，行李箱里必然少不了各色家鄉(xiāng)美味，盡管塞得滿滿當當，但家人們總還是希望能再多放幾樣，讓家鄉(xiāng)味道更長久地陪伴即將遠行的人。

“相信記憶是有味道的”

人物：郭女士

家鄉(xiāng)所在地：遼寧沈陽

返程攜帶特產(chǎn)：大牛餅干、不老林糖、真心黃桃罐頭、金星奶粉

2月17日是郭女士從沈陽返京的日子，與以往的輕裝出行不同，今年她的行囊里帶上了一些充滿沈陽人童年記憶的特產(chǎn)，比如大牛餅干、不老林糖、真心黃桃罐頭和幾十年包裝未變的金星奶粉。“可能是年齡大了的緣故，一看到小時候吃過的零食就特別懷念，我相信記憶是有味道的?！?/p>

郭女士帶回的沈陽特產(chǎn)。受訪者供圖

郭女士2010年只身一人到北京求職實習，后定居北京結(jié)婚生子，十幾年來，她經(jīng)常往返于京沈兩地，睡過10個小時的硬臥，坐過5個小時的動車，如今隨著高寒高鐵的開通，回家已縮短至3小時車程。行程變短了，父母也老了，隨著年齡的增長，事業(yè)和家庭的責任越來越重，郭女士回家的次數(shù)反而變少了。每次離家一段時間，沈陽的筋餅、雞架、燒烤都讓她魂牽夢繞。

“記得剛開始北漂的那幾年，每次離開沈陽，媽媽都會給我包上一鍋三鮮餡餃子，再塞上幾個雞蛋和水果路上吃。此外，媽媽還會裝滿一瓶自己炒的牛肉醬，讓我?guī)Щ乇本┓胚M冰箱，平時工作忙不愛做飯，就可以隨時拿出來搭配米飯或面條吃?！惫空f，媽媽包的三鮮餡餃子里有韭菜、牛肉和鮮蝦，味道非常鮮美，不過氣味較大，不適合在列車上食用，等拿回北京時口感也變差了。今年離家，郭女士是吃完了三鮮餡餃子才踏上返京路途的，行李箱里則裝滿了她的童年記憶。

裝滿“產(chǎn)地河南”的行李箱

人物：王可

家鄉(xiāng)所在地：河南開封

返程攜帶特產(chǎn)：桶子雞、麻椒雞、杏仁茶、“人造肉”、十三香、胡辣湯等

結(jié)束春節(jié)假期，王可拖著裝滿特產(chǎn)的行李箱，戀戀不舍坐上河南開出的北上列車。回老家時行李箱只裝了幾件換洗衣服，如今的行李箱全被家鄉(xiāng)味道“霸占”。

這是王可參加工作后過的第一個春節(jié)，回鄉(xiāng)前她就跟合租的兩個同學約定，各自帶著家鄉(xiāng)特產(chǎn)回京一起分享。母親一早起來就去采購王可的最愛，“桶子雞、麻椒雞、杏仁茶、‘人造肉’（一種豆制品），這些都是我們開封當?shù)氐奶禺a(chǎn)，很多只能在門店或者攤位上才能買到?！?/p>

“產(chǎn)地河南”的行李箱。受訪者供圖

離開家鄉(xiāng)，家人最關(guān)心的就是吃得好不好，而千里之外那口母親的味道，最讓王可惦念?！拔易類鄢阅赣H蒸的扣碗，先將豬肉、魚塊、雞塊等過油炸至金黃酥脆，再放到鍋上蒸兩個小時。做法看似簡單，實則很有講究。我也嘗試過做扣碗，但味道總是不對，唯有母親做的才最中意?！蓖蹩烧f，為了把母親的味道帶到北京和同學分享，這個春節(jié)她認真跟母親學習了這道菜的做法，“還帶了一包河南產(chǎn)的十三香，這是蒸扣碗的必備。”

在王可的印象里，每次離家，母親都要在行李箱塞滿了吃的，除了開封特產(chǎn)，還有漯河的雙匯火腿腸、西華縣的胡辣湯。看著一箱子美食，她不禁感慨，“這可真是名副其實‘產(chǎn)地河南’的行李箱。”

家里味道念念不忘

人物：殷梅

家鄉(xiāng)所在地：山東濰坊

返程攜帶特產(chǎn)：薺菜、香腸、小魚干、辣絲子、手工包子等

春節(jié)假期結(jié)束，來自山東濰坊的殷梅，帶了半個行李箱的年貨回北京。殷梅自嘲道，每年最孤獨的時候，就是在北京的出租屋里吃帶回來的年貨，好好感受一下家的溫暖。

這次回北京，殷梅最想帶的就是媽媽這幾天從田地里挖的野生薺菜。這時的薺菜葉子少，根卻很長，按照媽媽的說法，這樣的薺菜才是最好吃的。薺菜已經(jīng)被媽媽仔仔細細清洗干凈，很鮮亮。殷梅返京后準備采用兩種做法，一種是涼拌，用現(xiàn)炸的辣椒油一澆，那叫一個香。另一種是做薺菜水餃，剁碎的薺菜混合著五花肉，菜與肉的風味融合可以達到頂點。

返京少不了家的味道。受訪者供圖

與往年一樣，殷梅照例帶回了香腸、辣絲子，還有媽媽親手包的蘿卜豆腐粉條包子，這些都是老家過年必備的特色，香腸鮮香，辣絲子爽脆，是自己念念不忘的年味。

今年殷梅還帶上了新的食物，就是表姐家晾曬的小魚干。表姐常年在煙臺，家里有一條漁船，殷梅不止一次想去煙臺體驗一下漁民的生活，奈何工作太忙無法成行。表姐的小魚干是她自己捕撈自己晾曬的，可以油炸也可以做湯，是不可多得的美味。

帶兩個行李箱，一個專門裝食物

人物：丁亮

家鄉(xiāng)所在地：甘肅蘭州

返程攜帶特產(chǎn)：牛肉面、燒雞、炸黃花魚、炸牛里脊、甜飯、夾沙肉等

在北京工作的丁亮，今年提前請假回到了家鄉(xiāng)甘肅蘭州，想在結(jié)婚后第一年與家人多待幾天，還給自己列了回蘭州要吃的美食清單，磨溝沿老字號牛肉面、甜焙子奶茶、馬三洋芋片、烤羊肉等都是必選。

在老家度過了溫馨的春節(jié)時光，丁亮又要返回北京工作了，他要帶兩個行李箱，一個裝衣服，一個裝食物，想著讓朋友們也嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。

除夕，蘭州特產(chǎn)首次“登上”央視春晚的舞臺，讓丁亮眼前一亮。蘭州為春晚提供的是預包裝蘭州牛肉面、蘭州百合特產(chǎn)禮包，為全國人民送上蘭州好禮。而在丁亮回京的包裹中，也有百合與牛肉面，還有家人制作的燒雞與炸黃花魚。

蘭州特色美食。受訪者供圖

丁亮還帶了別具特色的甜飯與夾沙肉。八寶飯作為“蘭州八大碗”之一，當?shù)厝肆晳T叫“甜飯”。甜飯是媽媽親手制作的，將糯米、蜂蜜、紅棗、蓮子、蜜餞一起蒸制好, 再輔以白糖和干果便成了。夾沙肉也是“八大碗”之一，媽媽做了改良，用牛肉、豆沙糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉等經(jīng)過幾道工序烹制而成，吃起來外酥里嫩。

離開家也要吃到家鄉(xiāng)味道

人物：閆曉靜

家鄉(xiāng)所在地：陜西延安

返程攜帶特產(chǎn)：黃米棗糕、土豆丸子、黃米饃饃、酥肉、煎餅等

春節(jié)假期結(jié)束，閆曉靜坐上了回北京的列車，她的行李箱中，裝滿了土豆丸子、黃米饃饃、酥肉、煎餅等家鄉(xiāng)特產(chǎn)。與往年不同，今年她帶上了陜北特有的黃米棗糕，一條留給自己品嘗，一條則準備分給在北京工作的同事們。

黃米棗糕。受訪者供圖

陜北的黃米棗糕以“條”為計量單位，一條可以切成好多小塊，吃法多樣，可以蒸著吃，也可以下油鍋炸著吃。黃米棗糕也是陜北地區(qū)的年糕，和其他地區(qū)的年糕不同的是，陜北的黃米棗糕是用當?shù)靥赜械狞S糯米做的，夾裹著棗泥，口感香甜可口、濃郁誘人。

在閆曉靜的記憶里，黃米棗糕是陜北重大節(jié)日的標配，每逢過年過節(jié)、婚喪嫁娶等重要節(jié)日，黃米棗糕就會出現(xiàn)在餐桌上。不僅如此，黃米棗糕還會作為特產(chǎn)禮品，不少人買禮盒裝送給親戚朋友。閆曉靜覺得，即使離開家鄉(xiāng)也要吃到家鄉(xiāng)的味道，而黃米棗糕里就有家的味道。

記憶里最美味的味道

人物：田羽羽

家鄉(xiāng)所在地：陜西西安

返程攜帶特產(chǎn)：羊肉泡饃、真空包裝搟面皮、盒裝褲帶面、牛肉干等

對于年味兒，同是陜西人的田羽羽最忘不了的是家鄉(xiāng)那碗羊肉泡饃的味道。這次返程回北京，她特意帶了幾包真空包裝的羊肉泡饃。

田羽羽是西安人，酷愛吃羊肉泡饃，每次回西安都要去街頭巷尾，尋覓熱氣騰騰的羊肉泡饃攤點?！俺砸豢谘蛉馀蒺x，羊肉的鮮美與饃的香軟交融在一起，令人大呼過癮?！?/p>

羊肉泡饃。受訪者供圖

羊肉泡饃是地道的陜西傳統(tǒng)美食，用羊肉、饃等食材制作，食材雖簡單，但制作頗費時間，需要廚師和食客共同努力完成。食客需要提前將饃掰碎放入碗中，廚師將羊肉煮熟，加入香料和調(diào)味料燉煮，將煮好的羊肉湯澆入盛有碎饃的碗中，再撒上香菜和蔥花，此時一碗香噴噴的羊肉泡饃就做好了。

“無論是在家中享用還是在街頭小攤上品嘗，羊肉泡饃都是西安人日常生活中不可或缺的一部分，也是陜西飲食文化的重要代表之一，這也是我記憶里最美味的家鄉(xiāng)味道?！碧镉鹩鹫f。

這一次，田羽羽還帶上了真空包裝搟面皮、盒裝褲帶面、牛肉干等家鄉(xiāng)美食。她感覺，這段時間在北京可以一直吃到家鄉(xiāng)的味道了。

做一回家鄉(xiāng)文化的傳播者

人物：張女士

家鄉(xiāng)所在地：黑龍江哈爾濱

返程攜帶特產(chǎn)：紅腸、俄羅斯巧克力、大列巴等

節(jié)后返京，黑龍江張女士的行李箱被裝得滿滿當當，玉米、粘豆包、俄羅斯巧克力、大列巴面包、還有媽媽單獨裝盒的五常大米，“玉米、大米外面也可以買到，但是品質(zhì)總覺得還是源于這片黑土地的最香”。

張女士自己還往行李箱里裝了很多紅腸，“主要是帶給北京的朋友們嘗嘗”，張女士介紹，紅腸是黑龍江特產(chǎn)名片。在哈爾濱著名步行街中央大街上，每走一小段就可以看到一家特產(chǎn)專賣店，收銀臺旁玻璃柜里放的都是紅腸。而在景點小吃檔口，烤紅腸更是不會缺席。

紅腸。受訪者供圖

要說紅腸和哈爾濱的淵源，可以追溯到20世紀初。當時，哈爾濱因中東鐵路的修建逐漸繁榮，大批外資商客也來尋找機遇。第一根哈爾濱紅腸據(jù)傳是引進俄籍技師愛金賓斯的紅腸加工技術(shù)制作而成。

哈爾濱紅腸講究肉質(zhì)緊實、肥瘦相間，湊近一聞，有濃厚煙熏味和淡淡果木香，紅褐色的腸衣也格外引人矚目?！凹t腸是哈爾濱人餐桌上最常見的副食。簡單點可以直接切片擺盤，想換種吃法，也可以和辣椒炒在一起。”張女士回憶，小時候春游，每個小朋友書包里的零食組合可能不同，但一定都有媽媽裝的面包配紅腸。

“哈爾濱不僅是一座讓國內(nèi)南北游客交流的城市，也是一座中俄文化溝通的橋梁，紅腸、大列巴、俄羅斯巧克力這些特產(chǎn)都是見證?！睆埮空f，家鄉(xiāng)的走紅讓更多人看到了哈爾濱，看到了黑龍江，更看到了大東北不是只有“土”，也有“洋”。這次自己將紅腸分給朋友時，也準備念叨念叨這背后的故事，做一回家鄉(xiāng)文化的傳播者。

南方糕點在北方也一定會受到喜愛

人物：吳女士

家鄉(xiāng)所在地：江蘇

返程攜帶特產(chǎn)：云片糕、粽子糖、碧螺春等

春節(jié)后，來自江蘇的吳女士帶了不少家鄉(xiāng)味道回天津，有粽子糖、肉松、碧螺春，還有一只咸水鴨。與往年不同的是，今年臨行前她特地買了幾盒云片糕，“這是很有南方特色的一款糕點”，吳女士說，與北方牛舌餅、爐果等偏干偏酥的糕點不同，云片糕嘗起來細膩軟綿，形態(tài)也如名字一般，白如云朵，薄如書頁?？雌饋戆装滓黄瑹o滋無味，實則清甜不膩、入口即化，還未等細細品味，一片就下肚了，神奇的口感令人欲罷不能。

云片糕。受訪者供圖

吳女士回憶，家里過年時，總要去市場買點云片糕，一方面典雅精致、老少皆宜，另一方面也有步步“高”升、平步青云的好寓意。云片糕通常是一大塊長方體，仔細一看，則可以發(fā)現(xiàn)是僅幾毫米厚的眾多薄片緊貼在一起。

對小時候的吳女士來說，像撕日歷一樣把云片糕一片片撕下來品嘗，是一件好玩又好吃的事情。以往，云片糕多是白案師傅手工切薄，現(xiàn)在伴隨食品工藝的發(fā)展，很多云片糕都是用機器切好的，有些可以更薄、更均勻。由此，也增加了加入堅果、芝麻等其他食材的新口味。

伴隨去年影視劇《寧安如夢》熱播，劇中男主多次為女主做云片糕的情節(jié)，將這道小吃介紹給了更多觀眾?！爱敃r辦公室同事午休時都在討論云片糕是什么味道的，我說我老家就有，等回家?guī)┳尨蠹覈L嘗。我相信這種微甜不粘牙的糕點在北方也一定會受到喜愛?！?/p>

讓朋友真切體會家鄉(xiāng)美食

人物：劉充

家鄉(xiāng)所在地：山東德州樂陵

返程攜帶特產(chǎn)：醉棗、德州扒雞

春節(jié)假期結(jié)束，來自山東德州樂陵的劉充攜滿滿的家鄉(xiāng)味返京。劉充首先推薦的，是一款“醉棗”的特色美食。

醉棗源自樂陵特產(chǎn)金絲小棗，這種棗因糖分含量高，且曬干之后掰開會拉絲，讓劉充印象深刻。劉充說，以前家家戶戶都會種棗樹，除了選擇直接吃或曬干，也可以做成醉棗。做醉棗的步驟并不復雜，從樹上打下鮮棗，清洗后晾干水分，蘸白酒后放入瓶中密封保存，大概一周時間就可以取出食用了?！懊芊鈺r間不同口感不同，越久越軟爛，酒香越濃?！?/p>

劉充帶回的醉棗與德州扒雞。受訪者供圖

這樣簡單的小食，是劉充記憶里最具代表性的家鄉(xiāng)味。因為要用白酒作為輔料，醉棗過去算是“奢侈零食”，只有在特別的日子里才能品嘗。對于醉棗味道最初的記憶，劉充已經(jīng)很難表述，只記得是一種略微刺激卻又難以形容的味道，但他很確定的是，無論是自己還是家人，都已經(jīng)把醉棗當作獨屬于當?shù)氐奈兜?。雖然醉棗已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)，家人也不再自己做醉棗，但當一盤醉棗擺到面前，無論身在何處，就仿佛置身老家的小院中，就著醉棗與家人愉快聊天。

劉充行李箱中的另一款家鄉(xiāng)味，是在全國范圍內(nèi)擁有一定知名度的德州扒雞。劉充笑言，小時候第一次知道扒雞，只記得是親戚帶來的好東西，軟爛的肉質(zhì)即便是沒牙的老人也能品嘗。如今生活好了，購買德州扒雞不再困難，但是它依然在人們的記憶中扮演著重要角色。也正是如此，劉充這次回京，將德州扒雞作為禮物帶給朋友，讓朋友真切體會來自德州的美食。

家鄉(xiāng)味就是媽媽的味道

人物：張威

家鄉(xiāng)所在地：貴州六盤水

返程攜帶特產(chǎn)：辣子雞、自制火腿腸、臘肉

在張威眼中，家鄉(xiāng)味就是媽媽的味道，只有在春節(jié)，張威才能回家品嘗到媽媽的手藝。在張威返京的行李箱中，所有美食均出自媽媽之手，其中張威最愛的，是辣子雞、自制火腿腸與臘肉。

張威攜帶的部分家鄉(xiāng)味。受訪者供圖

離家的前一夜，張威的媽媽開始為他炒制辣子雞。貴州的辣子雞，會使用自家制作的糍粑辣椒，這也是獨特風味的關(guān)鍵所在。張威說，當鮮嫩的雞肉與紅亮的辣椒在鐵鍋里碰撞，那種香味讓自己知道，這就是家。辣子雞炒制完畢，待放涼后，媽媽還貼心地將辣子雞分裝入真空包裝中，并叮囑張威，“別一個人吃，記得給你的朋友也嘗一嘗。”

不僅僅是辣子雞，媽媽讓他分享的還有自制火腿腸以及臘肉。自制火腿腸使用了大量瘦肉，沒有普通火腿腸過多脂肪帶來的油膩感。下鍋用文火輕煎后，腸身變?yōu)榻鹕h出焦香味道，佐以貴州特色的五香辣椒面，張威一個人便能吃下一整根。臘肉則選用優(yōu)質(zhì)五花肉，是媽媽在春節(jié)前使用果木及松木一起熏制，肉切面帶有微微煙熏的味道，只需一片，便能讓張威記起一家人圍在火爐旁談天說地的過往。

準備這些美食時，媽媽特意把最好的部分留給他，即使他屢屢說吃不了那么多，媽媽依然執(zhí)意將這些食物打包放入他的行李箱。在媽媽看來，孩子孤身在外，自己也年事漸高，難以為他的人生指點迷津。唯一能做的，就是準備孩子愛吃的家鄉(xiāng)味，讓孩子知道即使相隔千里，家人也始終在他的身邊。

每份美食都承載著家人的體貼

人物：李卓

家鄉(xiāng)所在地：河北

返程攜帶特產(chǎn)：千層酥皮點心、糖棗、夏威夷果等

又到了春節(jié)返程的日子，這一次李卓準備了千層酥皮點心、糖棗、芝麻球、夏威夷果、土豆、杏仁露。這些吃的，有為返程工作的姐姐準備的，也有為自己即將開學準備的。

李卓和姐姐都喜歡輕裝簡行，每次返程都盡量少帶東西。帶的東西雖不多，卻是家人一起準備的。千層酥皮點心和糖棗，李卓準備了兩人份，“我和姐姐都愛吃千層酥皮點心和糖棗，姐姐還喜歡芝麻球，所以她的糖棗袋子里我還偷偷放了一點芝麻球，沒告訴她，等她回去發(fā)現(xiàn)這個小驚喜?！?/p>

“露露”杏仁露是姐妹倆從小喝到大的。每年過節(jié)走親戚，牛奶和“露露”可謂走親訪友必備飲品。冬天的“露露”有點涼，每次喝的時候，家人都會提前加熱。這次要帶走的“露露”中，也有一罐已經(jīng)熱好，為了方便姐姐在路上喝。聽著家人囑咐姐妹兩人喝前要熱一下的話，李卓覺得心里暖暖的。