5月11日是第8個世界防治肥胖日。當體重秤上的數(shù)字持續(xù)攀升，很多人首先想到的是戒奶茶、斷甜品，卻對餐桌上泛著油光的紅燒肉和油汪汪的炒青菜視若無睹。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗指出，這種“超標攝油”現(xiàn)象絕非個例，減肥不能光盯著糖，還要注意減少油攝入。

長期忽視油脂控制或致肥胖

油，被忽視的肥胖元兇。過多攝入高能量、高脂肪的食物會增加超重和肥胖風險，還會破壞能量攝入與消耗、脂肪合成與分解的平衡。研究發(fā)現(xiàn)，血液里的“壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）”每增加1mmol/L，心臟血管堵塞風險就會上升近三成 ，這相當于在心臟的輸油管道里不停堆積油垢。如果日常飲食中油炸食品、肥肉等高脂肪食物占比過高，身體處理血糖的胰腺β細胞工作效率可能直接腰斬，這正是2型糖尿病高發(fā)的關鍵誘因。

2015-2017年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告顯示，中國城鄉(xiāng)居民平均每人攝入乳制品僅為25.9g/天，而我國居民每日烹調油攝入量為43.2克，不僅幾乎超出推薦量（每日25-30克）的50% ，還遠高于牛奶攝入量。所以說，中國人攝油超過喝奶還真不是句玩笑話。

何麗指出，提到減肥，人們首先想到的就是控糖、控碳水化合物，卻忽視了控制攝入食用油。每克脂肪（油）含9千卡能量，是同等重量糖分（4千卡）的2.25倍 。這意味著攝入30克食用油（相當于2湯匙）就能產(chǎn)生270千卡能量，約等于1.5碗米飯的能量。長期忽視油脂控制的人群，即使完全戒糖，每日仍可能因過量攝入烹調油和食物中的脂肪而多攝入500-800千卡能量。

尤其是一些都市白領，因為工作原因經(jīng)常在外就餐或者點外賣，殊不知外賣平臺銷量前十的菜品中，如宮保雞丁、水煮牛肉、干鍋花菜等“隱形油大戶”單份用油量均超50克。這些油脂包裹著食物形成“能量裝甲”，輕松突破人體代謝防線。如果長期如此就餐，即便控制了糖和鹽的攝入，依然會導致肥胖。

科學減油，少用煎和炸

據(jù)估算，中國居民膳食中的脂肪攝入量一半都來源于烹調油，使用控油壺能幫助人們合理規(guī)劃用油量；建議選擇大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油、茶籽油、葵花籽油、色拉油等植物油烹飪，盡量避免使用動物油；烹飪方法多用蒸、煮、白灼和涼拌等方式，少用煎和炸的方法；學會看預包裝食品的營養(yǎng)標簽，選擇脂肪含量少的食品。

點餐或叫外賣時要注意葷素搭配，以清淡口味菜品為主，盡量少點重口味菜品，可在備注里要求商家少放鹽、油、糖，也可以用白開水涮一涮再吃。

何麗特別提醒家長，人的味覺是從小逐漸養(yǎng)成的，兒童青少年時期清淡口味的養(yǎng)成非常重要。因此，要從小培養(yǎng)孩子的健康飲食理念，養(yǎng)成清淡不油膩的飲食習慣，讓孩子受益終身。

新京報記者 王卡拉

校對 趙琳