新京報(bào)訊（記者王萍）近期，多家火鍋頭部餐企動(dòng)作不斷：海底撈繼續(xù)在子品牌孵化的道路上“越走越遠(yuǎn)”，巴奴在6月向港交所提交招股書(shū)，沖刺“火鍋第三股”。7月16日，“火鍋第一股”呷哺呷哺宣布，旗下核心品牌呷哺呷哺正式推出“鳳還巢”合伙人計(jì)劃。計(jì)劃面向集團(tuán)內(nèi)部表現(xiàn)卓越的員工以及優(yōu)秀的餐飲行業(yè)人才，開(kāi)放專屬新店合伙人通道。目前，首批21位合伙人已正式與呷哺集團(tuán)簽約，已有5家合伙門店投入運(yùn)營(yíng)，未來(lái)呷哺集團(tuán)計(jì)劃每年新增約50家到100家合伙門店。

據(jù)了解，呷哺呷哺“鳳還巢”合伙人計(jì)劃重點(diǎn)激勵(lì)對(duì)象為對(duì)門店成長(zhǎng)貢獻(xiàn)最大的一線人員。合伙人將通過(guò)與呷哺集團(tuán)、集團(tuán)高管共同持股的形式，將門店收益與各持股方，特別是合伙人深度綁定，從而激發(fā)合伙人的積極性和主動(dòng)性?！傍P還巢”計(jì)劃的第一批合伙人，主要是呷哺集團(tuán)的內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工。主要來(lái)自呷哺呷哺全國(guó)各區(qū)域的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、店長(zhǎng)等核心崗位人員。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，“鳳還巢”計(jì)劃歡迎來(lái)自各界的餐飲行業(yè)優(yōu)秀人才加入。他強(qiáng)調(diào)，“鳳還巢”合伙人計(jì)劃是內(nèi)部員工合伙制，合伙人無(wú)需考慮開(kāi)店資金和品牌管理等費(fèi)用，只需考慮如何將營(yíng)業(yè)指標(biāo)做到最優(yōu)。為了鼓勵(lì)一線員工，分紅比例也向一線員工進(jìn)行傾斜。

新京報(bào)記者了解到，為確保合伙人將精力集中在門店運(yùn)營(yíng)上，呷哺集團(tuán)將提供涵蓋品牌授權(quán)、供應(yīng)鏈保障、管理標(biāo)準(zhǔn)以及開(kāi)店資金等在內(nèi)的全方位支持。所有合伙人門店都必須嚴(yán)格遵循呷哺呷哺全球統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)與食品安全體系，確保品牌形象與服務(wù)品質(zhì)的一致性。同時(shí)，合伙人將無(wú)縫接入集團(tuán)全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，享受與直營(yíng)店完全同等的成本優(yōu)勢(shì)與品質(zhì)保障。呷哺集團(tuán)總部還將組建專屬服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為合伙人提供從選址評(píng)估、營(yíng)建支持、人員培訓(xùn)到運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、營(yíng)銷策劃的全周期支持。

新京報(bào)記者注意到，近年來(lái)，多個(gè)餐飲頭部品牌陸續(xù)開(kāi)放加盟、合伙。去年3月，海底撈發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。先于海底撈一個(gè)月，九毛九也宣布將引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，近年來(lái)中國(guó)餐飲的連鎖化率不斷提高，餐飲品牌管理技術(shù)、監(jiān)控能力提升，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化提升，餐飲企業(yè)從過(guò)去的直營(yíng)模式轉(zhuǎn)至放開(kāi)加盟也增加了更多的“背書(shū)”支持。有業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，呷哺呷哺這種“內(nèi)部合伙”近幾年在餐飲行業(yè)內(nèi)非常流行，有的品牌依靠這樣的模式，兩三年就跑出了千店?！斑@是一種將員工從傳統(tǒng)的雇傭角色轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)合伙人的運(yùn)營(yíng)模式。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是店長(zhǎng)和區(qū)經(jīng)理不再僅僅是拿著固定薪水和獎(jiǎng)金的打工人，他們投入一定資金，與企業(yè)共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益?！?/p>

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶