在眾多從業(yè)者的期盼下，現(xiàn)制茶飲（新茶飲）行業(yè)的首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。日前，由中華全國(guó)供銷合作總社指導(dǎo)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱“中茶協(xié)”）組織制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》（GH/T 1495-2025）正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)將于2026年1月1日起正式實(shí)施。
現(xiàn)制茶飲行業(yè)是近幾年消費(fèi)賽道中發(fā)展迅速的領(lǐng)域。由于行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，因此早期曾多次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。但隨著行業(yè)日漸成熟，新茶飲企業(yè)不斷提升自身要求，越來(lái)越多的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化做出了貢獻(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，新茶飲行業(yè)發(fā)展正日趨規(guī)范，茶飲原料的品質(zhì)直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)與健康。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的逐步出臺(tái)，將有效促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
覆蓋現(xiàn)制茶飲原輔料
根據(jù)中茶協(xié)發(fā)布的信息顯示，此次發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)牽頭成立專項(xiàng)工作組，中茶協(xié)茶飲咖啡專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)處擔(dān)任標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)筆單位，聯(lián)合福州幫利茶業(yè)、喜茶、古茗、霸王茶姬、大咖國(guó)際、滬上阿姨、佳禾食品、領(lǐng)航食品8家企業(yè)共同編制。在標(biāo)準(zhǔn)研制過(guò)程中，通過(guò)多輪次企業(yè)調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家研討、文本修訂、技術(shù)復(fù)核、標(biāo)準(zhǔn)審查等環(huán)節(jié)，最終獲準(zhǔn)發(fā)布。
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制茶飲品原輔料的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和貯存均進(jìn)行了規(guī)范和說(shuō)明，包括原輔料中的茶葉及相關(guān)制品、水果及其制品、乳及含乳制品、果蔬汁及其飲料、糖及代糖、調(diào)味糖漿、固體飲料、植物飲料、粉末油脂、冷凍飲品、淀粉制品等。
事實(shí)上，由于不斷有新的產(chǎn)品產(chǎn)出，新茶飲行業(yè)所用到的原料越來(lái)越多。從最早的調(diào)味糖漿、果醬、果汁、固體飲料、粉末油脂，到后來(lái)用牛乳、水果進(jìn)行搭配。此外，茶葉也從早期的茶粉，到了如今包括烏龍茶、茉莉花茶、普洱茶、龍井茶等多個(gè)茶品類。2024年新茶飲行業(yè)興起的健康化浪潮，讓果蔬茶一時(shí)間成為消費(fèi)者追捧的對(duì)象，蔬菜原料也成為新茶飲的原料之一。然而，隨著原料種類越來(lái)越多，目前行業(yè)并沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，僅是各個(gè)企業(yè)自己執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于該標(biāo)準(zhǔn)的制定，中茶協(xié)方面發(fā)文稱，作為全國(guó)新茶飲領(lǐng)域的首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)以原輔料質(zhì)量控制為核心切入點(diǎn)，既立足當(dāng)前行業(yè)發(fā)展實(shí)際，又充分考量未來(lái)發(fā)展需要，系統(tǒng)構(gòu)建了涵蓋原輔料品質(zhì)、檢驗(yàn)、包裝及儲(chǔ)運(yùn)管理等方面的技術(shù)指標(biāo)體系。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效提升新茶飲行業(yè)質(zhì)量管控水平，為促進(jìn)新茶飲行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐和制度保障，具有重大的積極意義。
新茶飲企業(yè)喜茶方面對(duì)新京報(bào)記者表示，作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》的起草單位之一，喜茶以自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，深度參與了該標(biāo)準(zhǔn)的制定。本次標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為新茶飲行業(yè)的健康發(fā)展提供了又一個(gè)規(guī)范化的制度保障。
長(zhǎng)期關(guān)注新茶飲行業(yè)的國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍對(duì)新京報(bào)記者表示，此次出臺(tái)的行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，相比過(guò)去的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又是一大進(jìn)步。新標(biāo)準(zhǔn)不僅確認(rèn)了新茶飲的制作流程，還提供了整套標(biāo)準(zhǔn)化的流程體系。此次推出的原輔料要求，不僅是從新茶飲行業(yè)、企業(yè)角度考慮問(wèn)題，更多的也是在關(guān)心目前消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注和追求，也更符合大眾消費(fèi)者的利益。
此次參與該標(biāo)準(zhǔn)起草的新茶飲企業(yè)古茗對(duì)新京報(bào)記者表示，現(xiàn)制茶飲品的原輔料作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)，目前在標(biāo)準(zhǔn)方面尚無(wú)可以直接引用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，有利于保障現(xiàn)制茶飲品原輔料的有效供給和質(zhì)量安全，推動(dòng)產(chǎn)品發(fā)展、品質(zhì)提升和品牌打造，提高現(xiàn)制茶飲品的質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的需求日益增長(zhǎng)，供應(yīng)鏈體系也在逐步完善?，F(xiàn)制茶飲品產(chǎn)業(yè)鏈上游包括茶葉、水果、果汁、奶制品、堅(jiān)果、糖類、椰果等原料和包裝材料等，這些原輔料對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。
中茶協(xié)也表示，未來(lái)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)將繼續(xù)秉持“發(fā)揮行業(yè)中介職能，服務(wù)中國(guó)茶葉事業(yè)”的宗旨，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、中華全國(guó)供銷合作總社等相關(guān)部門指導(dǎo)下，緊密聯(lián)合全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、協(xié)會(huì)全體會(huì)員及行業(yè)各有關(guān)單位，持續(xù)完善新茶飲標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作邁向科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的新臺(tái)階。
此前僅有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)制茶飲料一直以來(lái)沒(méi)有良好的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，過(guò)去主要參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T 21733—2008），而該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，不適用于現(xiàn)制茶飲料。新茶飲行業(yè)后來(lái)出臺(tái)了一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但并沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
新京報(bào)記者了解到，標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際公認(rèn)的國(guó)家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施，是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)支撐，是國(guó)家基礎(chǔ)性制度的重要方面。《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第二條規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)（含標(biāo)準(zhǔn)樣品），是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。此次推出的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。其中，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，國(guó)家鼓勵(lì)采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，在本次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，新茶飲行業(yè)有過(guò)多次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布。2020年3月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》實(shí)施，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了規(guī)定。2021年5月21日，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。2021年9月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制茶飲術(shù)語(yǔ)與分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)制飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程逐步加快。
2024年3月，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料 術(shù)語(yǔ) 分類 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實(shí)施。該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語(yǔ)、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。
除了鮮果茶外，輕乳茶或原葉鮮奶茶這一品類也有企業(yè)參與制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2024年9月，由廣西茶葉流通協(xié)會(huì)提出，茶姬（上海）品牌管理有限公司牽頭，廣西茶葉流通協(xié)會(huì)、南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院等單位共同參與起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《原葉鮮奶茶》獲得廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)的批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，這是首個(gè)新式茶飲原葉鮮奶茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。今年3月，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)公布一則《輕乳茶》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，顯示由瑞幸咖啡（中國(guó)）有限公司發(fā)布，并于2025年3月22日實(shí)施，適用于全國(guó)瑞幸咖啡品牌門店。
除了上述標(biāo)準(zhǔn)外，新茶飲企業(yè)也在積極發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2024年7月22日，喜茶發(fā)布“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)。為推廣“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，喜茶在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)的技術(shù)指導(dǎo)下，制定了落實(shí)“四真七零”的《新茶飲 現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引用24份國(guó)標(biāo)和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新茶飲的原輔料要求、感官和理化指標(biāo)等影響健康的因素制定了規(guī)范。
中國(guó)社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建在接受采訪時(shí)表示，目前新式茶飲行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性，但對(duì)新式茶飲行業(yè)的規(guī)范化和健康化發(fā)展仍然具有積極的推動(dòng)作用。應(yīng)該有更多企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，讓這些標(biāo)準(zhǔn)能夠發(fā)揮作用，而不僅僅是市場(chǎng)宣傳和競(jìng)爭(zhēng)的工具；要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，在具體操作過(guò)程中讓標(biāo)準(zhǔn)得以實(shí)施；持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位。
行業(yè)自律度提升
在2020年以前，新茶飲行業(yè)的發(fā)展處于野蠻生長(zhǎng)階段，各個(gè)企業(yè)的發(fā)展重心在快速擴(kuò)店，反而導(dǎo)致忽略了企業(yè)的食品安全問(wèn)題。彼時(shí)的新茶飲行業(yè)不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，成為當(dāng)時(shí)行業(yè)發(fā)展的攔路虎。
2024年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3547.2億元，同比增速6.4%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3749.3億元。然而，在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著一些亟待解決的問(wèn)題。新式茶飲行業(yè)缺乏統(tǒng)一、細(xì)化的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品分類、原材料使用規(guī)范、制作工藝標(biāo)準(zhǔn)等方面。
今年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表、蜜雪集團(tuán)執(zhí)行董事趙紅果，作為新式茶飲行業(yè)的代表，帶來(lái)了多個(gè)建議，其中之一就是推動(dòng)新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展。趙紅果建議相關(guān)部門加快制定完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確各類茶飲的定義、配料使用范圍與限量，規(guī)范門店操作流程，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與安全，為消費(fèi)者提供清晰的消費(fèi)指引，同時(shí)也為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供基本遵循，促進(jìn)市場(chǎng)良性競(jìng)爭(zhēng)與有序發(fā)展。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶葉、水果、奶制品等原料供應(yīng)商的監(jiān)管，建立嚴(yán)格的原料準(zhǔn)入制度，從源頭把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)上述建議進(jìn)行了答復(fù)，根據(jù)答復(fù)顯示，在國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（茶葉）技術(shù)體系中，設(shè)置茶飲料與食品加工、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)、加工品質(zhì)調(diào)控、功能成分利用、質(zhì)量檢測(cè)與安全等相關(guān)崗位，聘請(qǐng)相關(guān)科研院校專家為崗位科學(xué)家，支持開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將加強(qiáng)科研項(xiàng)目過(guò)程管理，督促項(xiàng)目承擔(dān)單位加快研發(fā)進(jìn)度，積極推動(dòng)項(xiàng)目成果示范推廣，為茶飲行業(yè)健康發(fā)展提供科技支撐。
從企業(yè)角度來(lái)看，行業(yè)也正愈發(fā)自律。新茶飲企業(yè)甜啦啦對(duì)新京報(bào)記者表示，本次標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是新茶飲行業(yè)邁向規(guī)范化、健康化的里程碑。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了原輔料質(zhì)量、檢驗(yàn)方法及儲(chǔ)運(yùn)要求，不僅為行業(yè)提供了統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，更能夠幫助新茶飲企業(yè)做好產(chǎn)品。喜茶方面稱，通過(guò)參與這些標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，喜茶持續(xù)推動(dòng)新茶飲行業(yè)品質(zhì)提升，促進(jìn)新茶飲行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。
羅軍表示，新茶飲行業(yè)發(fā)展速度較快，發(fā)展到如今更趨向人們對(duì)美好事物和健康的追求。目前，已有6家新茶飲企業(yè)成功上市，總市值超過(guò)3000億元。行業(yè)在達(dá)到這一規(guī)模后，需要更加重視消費(fèi)者對(duì)健康、食材真實(shí)性的要求。所以未來(lái)新茶飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)更加嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)化的普及與滲透也會(huì)越來(lái)越完善。
新京報(bào)記者 王子揚(yáng)
編輯 唐崢
校對(duì) 王心
