因?yàn)閮r(jià)格貴被吐槽上熱搜，年輕人直呼吃不起鹵味了。
當(dāng)“鹵味三巨頭一年關(guān)店數(shù)千家”的詞條沖上微博熱搜，評(píng)論區(qū)的年輕人們用表情包和段子織成了一張吐槽大網(wǎng)：“明明是街邊小店卻要賣酒店擺盤的價(jià)格”“每次都說拿一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，一上稱40塊”；有人翻出三年前的消費(fèi)記錄，感慨“那時(shí)買鴨脖像買辣條，現(xiàn)在得算著錢包過日子”。
相關(guān)話題詞下網(wǎng)友吐槽已將鹵味定位為奢侈品，也有人稱其為“價(jià)格刺客”。
（來自網(wǎng)絡(luò)評(píng)論）
這些集中吐槽，還原出了一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)——曾經(jīng)趴在便利店冷藏柜前挑選鴨脖的年輕人，如今正皺著眉頭計(jì)算鹵味的單價(jià)，而絕味食品、周黑鴨、煌上煌的財(cái)報(bào)，更像一份冰冷的行業(yè)診斷書，揭示著這場(chǎng)“鹵味正在失去年輕人”的深層病灶。
業(yè)績(jī)下滑，“鹵味三巨頭”賣不動(dòng)了
大家越來越不愛吃鹵味了，并不僅僅是一個(gè)新聞熱搜，而是實(shí)打?qū)嵉谋憩F(xiàn)在了“鹵味三巨頭”的財(cái)報(bào)里。
近日，“鹵味三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌披露了2024年財(cái)報(bào)，去年三家品牌營(yíng)收共105億元，比2023年少了14億元，凈利潤(rùn)均出現(xiàn)不同程度下滑，業(yè)績(jī)難言樂觀。
被稱為“鹵味一哥”的絕味食品，過去一年?duì)I收為62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下降34.04%。
煌上煌營(yíng)業(yè)總收入同比下降9.44%，歸屬凈利潤(rùn)同比下降42.86%；周黑鴨同樣未能避開營(yíng)收、凈利潤(rùn)下滑的命運(yùn)，營(yíng)收同比下降10.7%，凈利潤(rùn)同比下降15%。
消費(fèi)者不吃了、不買了，是“鹵味三巨頭”業(yè)績(jī)下滑的最主要因素。
絕味食品相關(guān)人士告訴媒體記者，“公司2024年度收入下降主要系銷售減少”。同樣，周黑鴨在財(cái)報(bào)中解釋收益減少原因時(shí)提到，“銷售量下降，導(dǎo)致公司收益隨之減少”。
煌上煌在財(cái)報(bào)中更為詳細(xì)地給出收入下滑的部分原因——顧客購(gòu)買力和消費(fèi)場(chǎng)景變化，導(dǎo)致醬鹵肉制品加工業(yè)老店單店收入同比下降。
和業(yè)績(jī)一起下滑的，是這三家品牌的門店數(shù)量。
曾經(jīng)跑馬圈地極速擴(kuò)張的三巨頭，門店數(shù)量都出現(xiàn)了不同程度減少?；蜕匣秃椭芎邙?024年關(guān)店七八百家。
雖然絕味食品在2024年的財(cái)報(bào)中不再披露門店數(shù)量了，但從其半年報(bào)中可以看出，關(guān)店趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯了。從2023年底到2024年中，直接少了近1000家。
周黑鴨2024年的財(cái)報(bào)顯示，在進(jìn)行門店拓展時(shí)，公司淘汰了部分低質(zhì)門店，積極推進(jìn)門店服務(wù)升級(jí)與精細(xì)化管理，調(diào)整門店無可避免的給企業(yè)帶來了銷售損失。
鄭州一家絕味鴨脖門店負(fù)責(zé)人告訴媒體記者“我們店開了七年了，關(guān)店是很無奈的選擇?！?/p>
該負(fù)責(zé)人介紹，近年來的確感受到鹵味不好賣了，與此同時(shí)，門店附近還新開了紫燕百味雞、鹵昱夫妻肺片等多家鹵味店，多重壓力下，經(jīng)營(yíng)已經(jīng)無法負(fù)擔(dān)起房租，“在我關(guān)店后不久，附近另一家鹵味店九多肉多也關(guān)了。”
價(jià)格貴
消費(fèi)者減少鹵味購(gòu)買頻次
年輕人越來越不愛吃鴨脖了？
有調(diào)查顯示，近九成的受訪者在日常生活中有吃鹵味的習(xí)慣，鴨脖、鴨掌、鳳爪等幾乎在年輕人的生活中不可或缺，是追劇、聚會(huì)、野營(yíng)、劇本殺等多個(gè)場(chǎng)景的最佳伴侶。20.3%的人每個(gè)月都會(huì)吃，他們對(duì)于鹵味有著穩(wěn)定且持續(xù)的需求。
這項(xiàng)調(diào)查得出結(jié)論，年輕人對(duì)鹵味的需求還在，只是連鎖品牌似乎賣不動(dòng)了。
消費(fèi)不動(dòng)的原因也很直接，貴。
作為一種非正餐的小吃類食品，消費(fèi)者購(gòu)買鹵味的價(jià)格預(yù)算并不高。調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)吃一次休閑鹵味的花費(fèi)接受度主要集中在20-29元和30-49元兩個(gè)區(qū)間，合計(jì)占比達(dá)到61.73%。
近四成消費(fèi)者會(huì)選擇花差不多兩杯奶茶的錢（20-29元）來滿足自己一時(shí)興起的口腹之欲，并不希望給自己增加太大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
在絕味北京西花市門店，180克鴨脖20元，換算成500克（一斤）單價(jià)55.56元，比2019年43.8元/斤漲價(jià)30%，這個(gè)價(jià)格足以買到半斤國(guó)產(chǎn)牛排。
周黑鴨的鴨脆腸100克24.9元的定價(jià)讓單價(jià)升至124.5元/斤，比進(jìn)口車?yán)遄舆€貴。在一些車站、高端商場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格還要再貴上一些。
即便最便宜的素菜，絕味的蓮藕、毛豆也要28元/斤，相當(dāng)于菜市場(chǎng)價(jià)格的3倍。這種“零食奢侈品化”的定價(jià)策略，模糊了鹵味作為“平價(jià)解饞零食”的定位。
消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果清晰地寫在數(shù)據(jù)里：2024年以來，消費(fèi)者對(duì)鹵味連鎖品牌逐漸祛魅，有八成消費(fèi)者坦言已經(jīng)減少了在連鎖品牌購(gòu)買鹵味的頻次，維持增加的占比僅為3.63%。在微博#為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了#的話題下，熱評(píng)第一是“太貴了！貴的離譜！”獲得3.4萬人點(diǎn)贊。
（微博話題#為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了# ？話題下熱度最高評(píng)論）
消費(fèi)者需要什么樣的鹵味？
此前隨著原材料、人力成本、租金等上漲因素，鹵味品牌將成本上漲的壓力轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品價(jià)格上，但從企業(yè)財(cái)報(bào)來看，2024年，鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場(chǎng)價(jià)格逐漸回落，原材料成本壓力逐步減小，但鹵味品牌的終端價(jià)格依然沒能回落。
有行業(yè)研究員表示，目前鹵味連鎖品牌的定價(jià)可能超出了很多消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的價(jià)格預(yù)期，尤其是在消費(fèi)更加理性的環(huán)境下，過高定價(jià)會(huì)讓消費(fèi)者望而卻步，影響銷售。
在媒體機(jī)構(gòu)發(fā)起的“你認(rèn)為為什么鹵味三巨頭賣不動(dòng)了”的問卷中，有44萬人給出了自己的選擇，其中85.5%的人直言是因?yàn)辂u味的價(jià)格越來越貴了。
為何原材料便宜了，鹵味還不降價(jià)？
以絕味為例，有業(yè)內(nèi)人士指出，其加盟體系架構(gòu)中“中間分錢的人多”是重要原因。絕味靠加盟擴(kuò)店、分加盟商利潤(rùn)盈利，逐級(jí)代理層層分利模式導(dǎo)致難以降價(jià)。
2024年因?yàn)樵牧蟽r(jià)格下降，絕味食品的毛利率還漲了5.94%。但其銷售費(fèi)用卻在上漲，2024年支出6.67億創(chuàng)新高，部分用于補(bǔ)貼加盟商和廣告，導(dǎo)致凈利潤(rùn)不增反降。此外，為迎合年輕消費(fèi)者，絕味還與《元夢(mèng)之星》一起合作。
為了重新俘獲年輕人的好感，周黑鴨聯(lián)名兵馬俑，煌上煌與王者榮耀等多品牌聯(lián)名。
也有行業(yè)資深人士指出，當(dāng)品牌門店大幅增長(zhǎng)時(shí)，大家的目標(biāo)變成了追求銷量，想著法搞促銷活動(dòng)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)就沒那么嚴(yán)格了?！白霾惋嫷?，其實(shí)做來做去就兩個(gè)字—復(fù)購(gòu)”，口味不穩(wěn)定必然很難有高復(fù)購(gòu)率，該資深人士指出。
作為食品生產(chǎn)企業(yè)，食品安全是基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本，而鹵味企業(yè)的品控被消費(fèi)者頻頻吐槽。網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)上，“鴨脖有異物”“食物變質(zhì)”等關(guān)于投訴頻頻出現(xiàn)。
（來源于網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)黑貓投訴）
2024年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌都面臨了業(yè)績(jī)下滑的困境，如今回望，鹵味行業(yè)的關(guān)店潮與價(jià)格爭(zhēng)議，本質(zhì)是鹵味行業(yè)的“成人禮”。當(dāng)野蠻生長(zhǎng)的年代結(jié)束，當(dāng)規(guī)模紅利消失殆盡，企業(yè)終將要意識(shí)到：年輕人的錢包不是無底洞，消費(fèi)升級(jí)不等于價(jià)格飆升，品牌忠誠(chéng)的打造需要及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味和種類，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值。
參考資料：
大象新聞《品牌觀察：“鴨脖大王”虧麻了，快速擴(kuò)張時(shí)代已成過去式》
36氪《「貴是原罪」，各路草莽圍攻鹵味巨頭》
有意思報(bào)告《年輕人為什么不吃鹵味了？》
數(shù)據(jù)新聞編輯：陳華羅
新媒體設(shè)計(jì)：苗奇卉
校對(duì)：李立軍
