新京報訊（記者王萍）6月21日是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的夏至?！跋闹烈煌朊?，暑氣消一半”，吃夏至面的食俗隨著時令的到來“升溫”。6月20日，新京報記者從北京多家餐飲老字號和知名餐飲企業(yè)了解到，“夏至面”的銷量從本周四已開始上漲，很多以面條為招牌的名店成為“熱門打卡地”。同時，暑期來臨，餐飲消費旺季也隨之到來，多家餐飲企業(yè)的客流和銷售額都有了明顯增長。

夏至即將到來，新川面館、杏園刀削面館等餐飲老字號成為不少消費者的“打卡熱點”。新川面館，面條的銷售量在周四前后明顯上漲。新川面館經(jīng)理朱崇濤表示，伴隨新川涼面的熱銷，被消費者稱作佐面“最佳拍檔”的醬肘花的銷量明顯增加，每天可以賣出2000多份。朱崇濤預(yù)計，夏至當(dāng)天，涼面和醬肘花將迎來銷售最高峰。

夏至即將來臨，峨嵋酒家地安門店、新川面館等成為消費者“夏至吃面”的熱門打卡地。受訪者供圖

在杏園刀削面館白塔寺店，目前就餐消費者的數(shù)量是暑期之前的3倍左右。位于什剎海景區(qū)的峨嵋酒家地安門、廠橋兩家門店，已開始加班生產(chǎn)峨嵋涼面。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，制作涼面的師傅每天都要提前到崗，隨著夏至臨近，預(yù)計峨嵋涼面的銷量將達(dá)到平日的4倍左右。

炸醬面是北京面食的“代表面”。夏至日即將到來，方磚廠69號炸醬面也針對“夏至吃面”的民俗做足準(zhǔn)備。方磚廠69號炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼介紹，按照以往的經(jīng)驗，夏至前后預(yù)計將出現(xiàn)客流高峰，在夏至前一周，后廚已經(jīng)增加了約10%的廚師人手，專門負(fù)責(zé)炸醬制作、面條加工以及配菜準(zhǔn)備。在服務(wù)人員方面，也已經(jīng)增加了約10%數(shù)量的小時工，負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客就座、點餐服務(wù)以及清理桌面等工作。在營業(yè)時間上，每天從上午9時30分提前至7時，晚上的閉店時間也較之前延后半小時至1小時。蔣盼盼告訴新京報記者，在夏至節(jié)氣當(dāng)天，方磚廠69號炸醬面還將以“夏至面”為主題舉辦二十四節(jié)氣菜碼夏季品鑒會，邀請名廚、美食家和消費者一起從面條、炸醬到結(jié)合時令的菜碼，全面了解北京炸醬面。

新京報記者同時了解到，隨著暑期到來，游客增加，北京的餐飲消費也進入旺季，客流、銷售額都開始出現(xiàn)明顯增長。蔣盼盼表示，以方磚廠前門店為例，在端午節(jié)，門店的排隊數(shù)量在100桌左右?！叭胂暮箫j升至每天超過300桌，基本排隊沒間斷過?！闭ㄡu面的日銷量從平日的1000碗左右增至約1500碗。瓶裝炸醬、手工面條和臘八蒜等零售產(chǎn)品銷量也出現(xiàn)明顯增長，部分景區(qū)門店的瓶裝炸醬在進入暑期以來，日銷量較平日增長4倍左右，線上平臺零售量環(huán)比增長約 60%。

呷哺集團相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，暑期疊加“618”，餐飲消費熱度明顯上漲。6月17日晚的直播，以“呷哺呷哺小火鍋”和“湊湊火鍋茶憩”品牌為核心的直播單場銷售量突破了9000單，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過此前預(yù)期。該負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，直播當(dāng)晚盡管是周二工作日，但1小時內(nèi)銷售訂單量便突破3000單，更有近300單消費者在購券后迅速到店消費體驗。核銷率有望高于餐飲類代金券的平均水平。

編輯 王琳

校對 王心